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醋酸钠厂家介绍醋酸钠的调节能力

 醋酸钠厂家介绍醋酸钠的调节能力

醋酸钠厂家介绍醋酸钠的调节能力:

   1、醋酸钠调节能力强,它的水溶液pH值高达12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;

   2、在对肉制品的持水力研究时,有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验,通过对不同的pH 值的原料进行分析,发现通过添加0.25%醋酸盐,可以明显提高肉制品的持水力,对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时,醋酸钠提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之间,六偏醋酸盐在5%~15%之间,当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时,发现加入一定量的果胶后,产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉;

   3、此外,多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显,通过对PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸盐后,生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善,多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外,还可明显改善海鲜类的柔软    度醋酸钠电离情况分析:

   1、浓度:弱电解质分子浓度越大,电离程度越小;

  2、同离子效应:在弱电解质溶液中加入含有与该弱电解质具有相同离子的强电解质,从而使弱电解质的电离平衡朝着生成弱电解质分子的方向移动,弱电解质的解离度降低的效应称为同离子效应。

  3、醋酸钠电离出的醋酸根,不与醋酸电离出的氢离子反应,使平衡右移。这个问题是有漏洞的。这是不能判断的问题,因为没有说明加入的醋酸的浓度。如果浓度很小的话,相当于往里面加水,平衡反而会像右进行。

  4、浓度大的话,它是有一部分会和氢离子结合,但这只是一小部分。还有大部分没有和氢离子结合。溶液中会有大量醋酸根离子,所以平衡会向左移动。

 

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